La nostra produzione per ettaro si aggira sui 7.000/7.500 Kg. La vendemmia viene effettuata quando la maturità fenolica delle uve lo consente, in modo da ridurre l’astringenza e le note verdi e vegetali nel vino, tipiche del Sangiovese che è il nostro vitigno principale. Le uve sono raccolte a mano e trasportate immediatamente alla cantina prospiciente i vigneti. Qui vengono diraspate, pigiate e trasferite nelle vasche di fermentazione mediante moderne attrezzature che, lavorando in maniera soffice, garantiscono la conservazione degli aromi e la minima formazione di fecce sul vino finito.
La fermentazione, tradizionale in rosso, avviene in vasche inox ad una temperatura non superiore ai 30°C. Rimontaggi e delestage garantiscono una completa e rispettosa estrazione dei composti polifenolici (colore e tannini) per un periodo che varia dai 10 ai 15 giorni in funzione dell’andamento stagionale e quindi del grado di maturazione raggiunto dalle uve. Finita la fermentazione alcolica e subito dopo la svinatura si mantiene il vino ad una temperatura non inferiore a 20/22° C ed in contatto con le sue fecce fini per far avvenire la fermentazione malolattica, indispensabile per la sua futura stabilizzazione e per acquisire un gusto più morbido e meno acido.
A questo punto il vino è pronto per poter essere trasferito nei contenitori di legno dove completerà la sua maturazione e dove rimarrà per circa 10 mesi prima di essere messo in bottiglia.
Note di degustazione
Colore: brillante, rubino vivace, tendente al granato con l’invecchiamento
Odore: Profumo fruttato con note evidenti di viola e frutta a bacche rosse. Il rovere è evidente con le sue note speziate ma non copre la tipicità del vitigno.
IGT: intensamente vinoso, persistente, fine, fruttato
Sapore: Tannino ben espresso, morbido e maturo.Il palato è ampio e intenso con un buon equilibrio tra i componenti. Elegante, tipico e di buona piacevolezza complessiva.
IGT: Armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico. Di ottima bevibilità, non impegnativo.
Temperatura di servizio ideale: 18 22°C
Abbinamento: Vino versatile, dai primi piatti con salse rosse anche importanti ad ogni tipo di arrosto, compresa la cacciagione e gli umidi. I salumi si abbinano perfettamente con ogni formaggio della tradizione toscana, dai freschi fino ai più stagionati.